Sopa do Divino

Vila Isabel

Ingredientes:

 

 

2 Kg de peito de boi (com a maçã do peito);

1 Kg de paio;

1 Kg de toucinho fumeiro magro;            

1/2 Kg de sangue de boi;

1/2 Kg de fígado de boi;

1 Kg de peito de frango;

1 Kg de cebola picada;

2 tomates maduros picados;

6 dentes de alho socados;

4 repolhos grandes;

4 colheres de sopa de banha de porco;

pimenta da Jamaica a gosto;

sal;

vinho tinto seco ou rascante;

pão cortado em rodelas;

hortelã;

1 pedaço de pano branco novo e limpo para a "bucha";

 

Modo de fazer:

 

        Tempera-se, separadamente, a carne de boi, o frango, o fígado e o sangue, todos com sal e alho, a gosto, deixando-se descansar por cerca de 2 horas, para tomar gosto.         Coloca-se sobre um pano branco, novo e lavado, a cebola picada, alho socado, tomate picado e dois punhados de pimenta da Jamaica. Fecha-se o pano com estes ingredientes, formando uma "bucha".

 

       Numa panela grande, coloca-se a banha de porco para esquentar. Quando estiver fumegando, coloca-se a "bucha"de pano, apertando-se sempre a bucha contra o fundo da panela para que o sumo e o gosto dos temperos se misture com a banha quente.

 

       Quando a banha estiver "dourada", colocam-se todas as carnes (com o cuidado de retirar os temperos das carnes). Mexe-se as carnes para dourar uniformemente. Em seguida, coloca-se água fervendo misturada com o vinho, em igual quantidade.      Prova-se e coloca-se o sal, a gosto.

 

      À medida que as carnes forem cozinhando, são retiradas da panela, colocando-se em outra panela, junto com um pouco do caldo, para não ressecar. Na panela, onde estavam cozinhando as carnes, coloca-se dois repolhos cortados em quatro e dois outros desfolhados. À medida que o caldo com os repolhos e a "bucha" for cozinhando, vai-se colocando água, vinho e sal a gosto, até que os repolhos fiquem cozidos.

 

Modo de servir

 

     Numa sopeira grande, arruma-se as rodelas de pão (de preferência "dormido"), regando-se com o caldo quente da sopa com repolhos. Coloca-se também algumas folhas de hortelã.

     Após a sopa, serve-se as carnes cozidas em uma travessa, regada com um pouco de caldo da sopa.

 

( e  lembre-se de comer à vontade, mas beber, há de ser com regra, como diziam nossos avós.)

 

 

Sopa do Espírito Santo

Ingredientes:
 
  • 1 1/2 kg osso buco
  • 1 kg carne de porco
  • 1 cebola
  • sal
  • 4 dentes de alho
  • 1 galinha
  • 20 cp água
  • pão duro

 

Lavam-se as carnes e colocam-se numa panela com água a ferver. Deixe cozer ou use a panela de pressão. Numa terrina coloque as fatias de pão e por cima o caldo da sopa. Numa travessa coloque as carnes cortadas acompanhadas de batata cozida, cenouras e arroz. Na Terceira não usam vegetais com esta sopa.

Sopa do Espírito Santo de São Jorge

I
ngredientes:
 
  • 1,5 Kg carne de vaca (chambão)
  • 320 gr toucinho
  • 1 linguiça
  • 250 grs fígado
  • 700 grs couve
  • 1 cebola
  • 10 dentes alho
  • 2 fls louro
  • 1 cl chá pimenta da jamaica
  • 1 cl café canela
  • 1/2 cl café noz moscada
  • 2,5 l água
  • 350 grs pão duro (caseiro)
  • 1 ramo hortelã
  • sal

 

Cozem-se as carnes com água e com todos os temperos. Quase no fim junta-se as couves até cozer. Numa terrina coloca-se o pão, a hortelã e rega-se com o caldo bem quente. Pode-se servir a carne junta ou separada.

Sopa do Espírito Santo da Graciosa

Ingredientes:
 
  • 1 kg carne vaca
  • 800 grs galinha
  • 250 grs toucinho
  • 3 folhas de couve
  • 2 fls louro
  • 1kg batatas
  • 2 cebolas
  • 4 cenouras
  • 2 cabeças de alho
  • 1 kg repolho
  • 2 batatas doces
  • 200 grs sangue cozido
  • 400 grs pão duro (caseiro)
  • 200 grs fígado cozido
  • sal
  • 1 linguiça
  • 1 dl vinho branco
  • 1 ramo de hortelã
  • 4 grãos pimenta da jamaica

Coloca-se a cebola, alho, pimenta e louro num saco de casa, gaze ou fazenda fina Cozem-se as carnes temperadas de sal numa panela de ferro juntamente com a couve. Quando bem cozida retira-se as carnes e na água coloca-se os restantes ingredientes até cozer. A linguiça coze-se à parte. Aquece-se o caldo e vaza-se por cima das fatias de pão e do sangue esfarelado e do fígado cortado assim como as batatas. A seguir à sopa serve-se as carnes com a couve e cenouras e batatas.