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Modo de fazer:
Tempera-se, separadamente, a
carne de boi, o frango, o fígado e o sangue, todos com sal e alho, a gosto,
deixando-se descansar por cerca de 2 horas, para tomar gosto.
Coloca-se sobre um
pano branco, novo e lavado, a cebola picada, alho socado, tomate picado e dois
punhados de pimenta da Jamaica. Fecha-se o pano com estes ingredientes, formando
uma "bucha".
Numa panela grande, coloca-se
a banha de porco para esquentar. Quando estiver fumegando, coloca-se a
"bucha"de pano, apertando-se sempre a bucha contra o fundo da panela
para que o sumo e o gosto dos temperos se misture com a banha quente.
Quando a
banha estiver "dourada", colocam-se todas as carnes (com o cuidado de
retirar os temperos das carnes). Mexe-se as carnes para dourar uniformemente. Em
seguida, coloca-se água fervendo misturada com o vinho, em igual quantidade.
Prova-se e coloca-se o sal, a gosto.
À medida que as carnes forem
cozinhando, são retiradas da panela, colocando-se em outra panela, junto com um
pouco do caldo, para não ressecar. Na panela, onde estavam cozinhando as
carnes, coloca-se dois repolhos cortados em quatro e dois outros desfolhados. À
medida que o caldo com os repolhos e a "bucha" for cozinhando, vai-se
colocando água, vinho e sal a gosto, até que os repolhos fiquem cozidos.
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