Suspiros
do Corvo
Ingredientes:
Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se
aos poucos o açúcar até ficar bem duro. Coloca-se às
colheres num tabuleiro untado e coze em forno fraco.
Massa
sovada do Corvo
Ingredientes:
Fermento:
- 1 kg farinha
- 500 grs farinha de milho
- 5 cl sopa açúcar
- 5 ovos
- 250 grs fermento de padeiro
Junte os ingredientes e amasse bem. Deixe repousar
até subir 4 dedos.
Massa:
- 2 kg farinha
- 7 ovos
- 400 grs manteiga
- casca de 1 limão
- água de canela
Mistura-se tudo com o fermento já preparado e
amassa-se com a casca de limão e a água de canela.
Junta-se a manteiga e ovos, amassando bem (1 hora).
Cobre-se e deixa-se levedar. Pode-se fazer roscas, pães
ou bolos.
Massa
sovada de S. Jorge
Ingredientes:
- 1 kg farinha
- 30 grs fermento padeiro
- 150 grs manteiga
- 6 ovos
- 250 grs açúcar
Dissolve-se o fermento em água e junta-se 250 grs de
farinha. Deixe repousar até levedar. A restante farinha
coloca-se numa tigela e junta-se o fermento depois de
lêvedo, os ovos e a manteiga derretida. Amassa-se tudo e
junta-se o açúcar amassando até a massa ficar bem fofa.
Cobre-se e deixa-se levedar 3 horas. Coloca-se a massa
num tabuleiro untado e vai a cozer em forno quente que
se reduz a temperatura 3 vezes.
Massa
sovada ou biscoitos S. Jorge
Ingredientes:
- 3 kg farinha
- 12 ovos
- 1 kg açúcar
- 2 pacotes fermento
- casca de 1 limão
- 300 grs manteiga
- água
- leite
Batem-se os ovos com açúcar, a casca de limão e 2 cls
sopa manteiga. Dissolve-se o fermento em leite e água
morna. Mistura-se a farinha e amassa-se. Junta-se leite
para ficar a massa fina. Aos poucos junta-se a restante
manteiga derretida e quente. Cobre-se a massa e deixa-se
levedar. Formam-se bolos e vão a cozer em tabuleiros
untados e forno quente. Pode-se colocar em folhas de
inhame, de couve ou de conteira.
Bolo de
véspera de S. Jorge
Ingredientes:
- 2 kg farinha
- 6 ovos
- 250 grs açúcar
- 1 cl sopa sal
- leite
- Fermento
Bate-se os ovos com o açúcar e o sal dissolvido em
água. Junta-se o fermento dissolvido em leite e a
farinha. Amassa-se bem. Cobre-se e deixa-se levedar.
Torna-se amassar - bate, estica, rola. Formam-se bolas
que se decoram com os símbolos do Espírito Santo e
coloca-se uma prenda. Faz-se um buraco no meio. Deixa-se
em repouso 2 horas e vai ao forno aquecido.
Vésperas
do Pico
Ingredientes:
- 5 kg farinha
- 6 ovos
- 250 grs manteiga
- 2 cls sopa banha
- 3 cls sopa fermento
- 500 grs açúcar
- sal
Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se as manteigas
derretidas. Junta-se a farinha e fermento desfeito em
água. Amassa-se bem e se necessário junta-se água para a
massa ficar mais macia. Divide-se a massa em 12 bolas e
amassa-se um de cada vez. Fazem-se bolos e decora-se com
os símbolos do Espírito Santo. Deixa-se levedar. Faz-se
um furo no meio. Vai em forno aquecido médio.
Rosquilhas da noite S. Jorge
Ingredientes:
- 24 ovos
- 750 grs açúcar
- 2 kgs farinha
- 500 grs manteiga
- 4 cls chá fermento
Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se a farinha,
manteiga e fermento. Amassa-se durante 2 horas .
Cobre-se e deixa-se levedar. Formam-se umas bolas com um
corte ao centro e deixa-se levedar novamente.
Vão a cozer em forno médio.
Sopa do
Espírito Santo
Ingredientes:
- 1 1/2 kg osso buco
- 1 kg carne de porco
- 1 cebola
- sal
- 4 dentes de alho
- 1 galinha
- 20 cp água
- pão duro
Lavam-se as carnes e colocam-se numa panela com água
a ferver. Deixe cozer ou use a panela de pressão. Numa
terrina coloque as fatias de pão e por cima o caldo da
sopa. Numa travessa coloque as carnes cortadas
acompanhadas de batata cozida, cenouras e arroz. Na
Terceira não usam vegetais com esta sopa.
Sopa do
Espírito Santo de São Jorge
Ingredientes:
- 1,5 Kg carne de vaca (chambão)
- 320 gr toucinho
- 1 linguiça
- 250 grs fígado
- 700 grs couve
- 1 cebola
- 10 dentes alho
- 2 fls louro
- 1 cl chá pimenta da jamaica
- 1 cl café canela
- 1/2 cl café noz moscada
- 2,5 l água
- 350 grs pão duro (caseiro)
- 1 ramo hortelã
- sal
Cozem-se as carnes com água e com todos os temperos.
Quase no fim junta-se as couves até cozer. Numa terrina
coloca-se o pão, a hortelã e rega-se com o caldo bem
quente. Pode-se servir a carne junta ou separada.
Sopa do
Espírito Santo da Graciosa
Ingredientes:
- 1 kg carne vaca
- 800 grs galinha
- 250 grs toucinho
- 3 folhas de couve
- 2 fls louro
- 1kg batatas
- 2 cebolas
- 4 cenouras
- 2 cabeças de alho
- 1 kg repolho
- 2 batatas doces
- 200 grs sangue cozido
- 400 grs pão duro (caseiro)
- 200 grs fígado cozido
- sal
- 1 linguiça
- 1 dl vinho branco
- 1 ramo de hortelã
- 4 grãos pimenta da jamaica
Coloca-se a cebola, alho, pimenta e louro num saco de
casa, gaze ou fazenda fina Cozem-se as carnes temperadas
de sal numa panela de ferro juntamente com a couve.
Quando bem cozida retira-se as carnes e na água
coloca-se os restantes ingredientes até cozer. A
linguiça coze-se à parte. Aquece-se o caldo e vaza-se
por cima das fatias de pão e do sangue esfarelado e do
fígado cortado assim como as batatas. A seguir à sopa
serve-se as carnes com a couve e cenouras e batatas.
Carne
assada do Pico
Ingredientes:
- 2 kg carne de vaca (chambão)
- 1 l água
- 0,5 l vinho branco
- 1 cabeça alho
- 2 cebolas
- 1 cl sopa massa tomate
- colorau
- piripiri
- 100 grs manteiga
- 50 grs banha
Tempera-se a carne com os alhos picados, e restantes
temperos. Rega-se com a água e o vinho e fica para o dia
seguinte. Coloca-se numa assadeira com a manteiga, banha
e marinada. Vai ao forno e vira-se para assar de todos
os lados.
Arroz
doce do Pico
Ingredientes:
- 230 grs arroz
- 1 l leite
- 1 limão
- 9 gemas
- 500 grs açúcar
- 70 grs manteiga
- água a cobrir o arroz
Coze-se o arroz com água com a casca de limão e a
manteiga. Quando bem cozido junta-se o leite quente e o
açúcar voltando ao lume até derreter o açúcar. Retira-se
do lume e depois de frio junta-se as gemas previamente
batidas, indo depois ao lume para cozer as gemas.
Coloca-se na travessa e com a canela decora-se como
gostar.
Arroz
doce
Ingredientes:
- 6 gemas
- 375 grs açúcar
- 1/2 cls sopa manteiga
- 150 grs arroz
- 2 cps leite
Lave o arroz e coloque ao lume com o dobro do seu
volume em água. Quando o arroz estive cozido junte leite
qunte, açúcar, manteiga mexendo bem. Deixe ferve 5
minutos sempre mexendo. Junte pequenas porções de arroz
aos ovos batidos e leve novamente ao lume para enxugar.
Sirva polvilhado de canela.
Massa
Sovada da Lagoa
Ingredientes:
- 2,5 kg farinha
- 1,100 açúcar
- 1 pct manteiga derretida morna
- 1 pct natas
- 9/10 ovos
Fermento:
- 3 batatas cozidas e raladas
- 3 cls sopa farinha
- 3 ovos
- 3 cls sopa açúcar
- 1 chávena de café de água morna
- 1 1/2 carteira fermento (preferível de carteira)
Prepara-se esta massa e abafa-se até levedar bastante
(1hora)
Leva-se metade do leite ao lume com o açúcar e
vaza-se num cantinho da tigela indo misturando
lentamente dobrando a massa, até ficar toda fina. Está
bem amassada quando ao abrir os dedos faz uma película
fina. Abafa com um plástico e cobertor, colocando uns
paus para não colar. Amassando ás 10 da manhã só à noite
está pronta para amassar novamente. Unte as formas,
molhe as mãos ou unte em manteiga e depois de amassar
coloque nas formas e abafe novamente até ao dia
seguinte. Leve então ao forno até cozer.
Sopa do
Espírito Santo Faial
Ingredientes:
- 1 kg carne (peito alto)
- 1 kg chambão
- 1 cabeça alho
- 1 cebola
- 8 grãos pimenta da jamaica
- 10 batatas
- couve galega
- 2 dl vinho branco maduro
- 1 repolho
- 2 dl molho de carne assada
- 1 ramo hortelã
- 40 grs manteiga
- 350 grs pão duro (caseiro)
- 1 pitada canela
- sal
Forra-se a panela com folhas de couve. Por cima as
carnes com sal, alho, cebola, pimenta até cozer.
Junta-se o vinho as batatas e o repolho. Na terrina
coloca-se o pão partido com a mão e a canela. Dita-se o
caldo e leva outra camada de pão. Põe-se a hortelã e a
manteiga e o caldo da carne assada. E fica a ensopar. A
parte serve-se o repolho, as batatas e as carnes
cortadas aos pedaços.
Alcatra
de Peixe
Coloca-se num alguidar cebolas às rodas e toucinho.
Alterna-se as camadas de peixes: goraz, garoupa, pargo,
rocaz, chicharros, congro e cavala, cebola passada
previamente em azeite, tomates pelados, sendo a última
de tomates. Azeite.
Alcatra
Porto Judeu
Ingredientes:
No alguidar cebola às rodas, alho, louro, pimenta da jamaica, 250 grs
toucinho fumado, 1 cl sopa banha, 125 grs manteiga.
Peixe de várias qualidades 1 cl sopa massa de tomate e
sal dissolvidos em 2 copos de vinho branco. Deixe cozer.
Sopa de
couve com carne de porco ou vaca São Jorge
Ingredientes:
- 500 grs carne com osso
- 500 grs couve
- 670 grs batata
- 2 l água
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 colher café colorau
- 1 fl louro
Escalde a carne. Coloque numa panela com água e
quando levantar fervura junte a couve picada para calado
verde, cebola picada, colorau, folha de louro e sal.
Ferve até cozer. Junte batatas descascadas e cortadas
aos quadrados.
www.portaldodivino.com |