As receitas
das Festas do Espírito Santo
nos Açores
Esta devoção diz ter vindo do Continente que recebeu da Alemanha. Foi introduzida no séc. XIII pela Rainha Isabel e o Rei D. Dinis. Numa cerimónia especial o Rei e a Rainha coroavam os mais pobres e fa ziam acompanhar a cerimónia com uma festa. Os fidalgos pediram autorização para fazerem cerimónia idêntica nas suas propriedades a partir de uma réplica da coroa do Rei. Nos Açores ainda se mantém muito acesa a Coroação e nas vilas e aldeias é com muita honra que o povo colabora em tais festejos.
É preparado um quarto onde fica em exposição a coroa. O responsável cada ano é eleito e tem a seu cargo distribuir aos pobres e aos que se inscrevem e colaboram, Massa Sovada, carne e vinho de cheiro. São também servidas nas festas do Império e do Espírito Santo as tradicionais sopas, feitas com carne fresca benzida pelo Padre. É obrigatório distribuir 50 esmolas de carne, pão e vinho pelos pobres. Servem também arroz doce.

A página web das Festas do Espírito Santo
 
 
Alcatra de Peixe
Alcatra Porto Judeu
Arroz doce
Arroz doce do Pico
Bolo de véspera de S. Jorge
Carne assada do Pico
Massa Sovada da Lagoa
Massa sovada de S. Jorge
Massa sovada do Corvo
Massa sovada ou biscoitos S. Jorge
Rosquilhas da noite S. Jorge
Sopa de couve com carne de porco ou vaca São Jorge
Sopa do Espírito Santo
Sopa do Espírito Santo da Graciosa
Sopa do Espírito Santo de São Jorge
Sopa do Espírito Santo Faial
Suspiros do Corvo
Vésperas do Pico
 

 

Suspiros do Corvo

Ingredientes:
 

 

  • 300 grs açúcar
  • 4 claras

 

Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se aos poucos o açúcar até ficar bem duro. Coloca-se às colheres num tabuleiro untado e coze em forno fraco.

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Massa sovada do Corvo

Ingredientes:
 

Fermento:

 

  • 1 kg farinha
  • 500 grs farinha de milho
  • 5 cl sopa açúcar
  • 5 ovos
  • 250 grs fermento de padeiro

 

Junte os ingredientes e amasse bem. Deixe repousar até subir 4 dedos.

Massa:

 

  • 2 kg farinha
  • 7 ovos
  • 400 grs manteiga
  • casca de 1 limão
  • água de canela

 

Mistura-se tudo com o fermento já preparado e amassa-se com a casca de limão e a água de canela. Junta-se a manteiga e ovos, amassando bem (1 hora). Cobre-se e deixa-se levedar. Pode-se fazer roscas, pães ou bolos.

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Massa sovada de S. Jorge

Ingredientes:
 

 

  • 1 kg farinha
  • 30 grs fermento padeiro
  • 150 grs manteiga
  • 6 ovos
  • 250 grs açúcar

 

Dissolve-se o fermento em água e junta-se 250 grs de farinha. Deixe repousar até levedar. A restante farinha coloca-se numa tigela e junta-se o fermento depois de lêvedo, os ovos e a manteiga derretida. Amassa-se tudo e junta-se o açúcar amassando até a massa ficar bem fofa. Cobre-se e deixa-se levedar 3 horas. Coloca-se a massa num tabuleiro untado e vai a cozer em forno quente que se reduz a temperatura 3 vezes.

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Massa sovada ou biscoitos S. Jorge

Ingredientes:
 

 

  • 3 kg farinha
  • 12 ovos
  • 1 kg açúcar
  • 2 pacotes fermento
  • casca de 1 limão
  • 300 grs manteiga
  • água
  • leite

 

Batem-se os ovos com açúcar, a casca de limão e 2 cls sopa manteiga. Dissolve-se o fermento em leite e água morna. Mistura-se a farinha e amassa-se. Junta-se leite para ficar a massa fina. Aos poucos junta-se a restante manteiga derretida e quente. Cobre-se a massa e deixa-se levedar. Formam-se bolos e vão a cozer em tabuleiros untados e forno quente. Pode-se colocar em folhas de inhame, de couve ou de conteira.

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Bolo de véspera de S. Jorge

Ingredientes:
 

 

  • 2 kg farinha
  • 6 ovos
  • 250 grs açúcar
  • 1 cl sopa sal
  • leite
  • Fermento

 

Bate-se os ovos com o açúcar e o sal dissolvido em água. Junta-se o fermento dissolvido em leite e a farinha. Amassa-se bem. Cobre-se e deixa-se levedar. Torna-se amassar - bate, estica, rola. Formam-se bolas que se decoram com os símbolos do Espírito Santo e coloca-se uma prenda. Faz-se um buraco no meio. Deixa-se em repouso 2 horas e vai ao forno aquecido.

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Vésperas do Pico

Ingredientes:
 

 

  • 5 kg farinha
  • 6 ovos
  • 250 grs manteiga
  • 2 cls sopa banha
  • 3 cls sopa fermento
  • 500 grs açúcar
  • sal

 

Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se as manteigas derretidas. Junta-se a farinha e fermento desfeito em água. Amassa-se bem e se necessário junta-se água para a massa ficar mais macia. Divide-se a massa em 12 bolas e amassa-se um de cada vez. Fazem-se bolos e decora-se com os símbolos do Espírito Santo. Deixa-se levedar. Faz-se um furo no meio. Vai em forno aquecido médio.

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Rosquilhas da noite S. Jorge

Ingredientes:
 

 

  • 24 ovos
  • 750 grs açúcar
  • 2 kgs farinha
  • 500 grs manteiga
  • 4 cls chá fermento

 

Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se a farinha, manteiga e fermento. Amassa-se durante 2 horas . Cobre-se e deixa-se levedar. Formam-se umas bolas com um corte ao centro e deixa-se levedar novamente.
Vão a cozer em forno médio.

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Sopa do Espírito Santo

Ingredientes:
 

 

  • 1 1/2 kg osso buco
  • 1 kg carne de porco
  • 1 cebola
  • sal
  • 4 dentes de alho
  • 1 galinha
  • 20 cp água
  • pão duro

 

Lavam-se as carnes e colocam-se numa panela com água a ferver. Deixe cozer ou use a panela de pressão. Numa terrina coloque as fatias de pão e por cima o caldo da sopa. Numa travessa coloque as carnes cortadas acompanhadas de batata cozida, cenouras e arroz. Na Terceira não usam vegetais com esta sopa.

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Sopa do Espírito Santo de São Jorge

Ingredientes:
 

 

  • 1,5 Kg carne de vaca (chambão)
  • 320 gr toucinho
  • 1 linguiça
  • 250 grs fígado
  • 700 grs couve
  • 1 cebola
  • 10 dentes alho
  • 2 fls louro
  • 1 cl chá pimenta da jamaica
  • 1 cl café canela
  • 1/2 cl café noz moscada
  • 2,5 l água
  • 350 grs pão duro (caseiro)
  • 1 ramo hortelã
  • sal

 

Cozem-se as carnes com água e com todos os temperos. Quase no fim junta-se as couves até cozer. Numa terrina coloca-se o pão, a hortelã e rega-se com o caldo bem quente. Pode-se servir a carne junta ou separada.

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Sopa do Espírito Santo da Graciosa

Ingredientes:
 

 

  • 1 kg carne vaca
  • 800 grs galinha
  • 250 grs toucinho
  • 3 folhas de couve
  • 2 fls louro
  • 1kg batatas
  • 2 cebolas
  • 4 cenouras
  • 2 cabeças de alho
  • 1 kg repolho
  • 2 batatas doces
  • 200 grs sangue cozido
  • 400 grs pão duro (caseiro)
  • 200 grs fígado cozido
  • sal
  • 1 linguiça
  • 1 dl vinho branco
  • 1 ramo de hortelã
  • 4 grãos pimenta da jamaica

 

Coloca-se a cebola, alho, pimenta e louro num saco de casa, gaze ou fazenda fina Cozem-se as carnes temperadas de sal numa panela de ferro juntamente com a couve. Quando bem cozida retira-se as carnes e na água coloca-se os restantes ingredientes até cozer. A linguiça coze-se à parte. Aquece-se o caldo e vaza-se por cima das fatias de pão e do sangue esfarelado e do fígado cortado assim como as batatas. A seguir à sopa serve-se as carnes com a couve e cenouras e batatas.

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Carne assada do Pico

Ingredientes:
 

 

  • 2 kg carne de vaca (chambão)
  • 1 l água
  • 0,5 l vinho branco
  • 1 cabeça alho
  • 2 cebolas
  • 1 cl sopa massa tomate
  • colorau
  • piripiri
  • 100 grs manteiga
  • 50 grs banha

 

Tempera-se a carne com os alhos picados, e restantes temperos. Rega-se com a água e o vinho e fica para o dia seguinte. Coloca-se numa assadeira com a manteiga, banha e marinada. Vai ao forno e vira-se para assar de todos os lados.

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Arroz doce do Pico

Ingredientes:
 

 

  • 230 grs arroz
  • 1 l leite
  • 1 limão
  • 9 gemas
  • 500 grs açúcar
  • 70 grs manteiga
  • água a cobrir o arroz

 

Coze-se o arroz com água com a casca de limão e a manteiga. Quando bem cozido junta-se o leite quente e o açúcar voltando ao lume até derreter o açúcar. Retira-se do lume e depois de frio junta-se as gemas previamente batidas, indo depois ao lume para cozer as gemas. Coloca-se na travessa e com a canela decora-se como gostar.

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Arroz doce

Ingredientes:
 

 

  • 6 gemas
  • 375 grs açúcar
  • 1/2 cls sopa manteiga
  • 150 grs arroz
  • 2 cps leite

 

Lave o arroz e coloque ao lume com o dobro do seu volume em água. Quando o arroz estive cozido junte leite qunte, açúcar, manteiga mexendo bem. Deixe ferve 5 minutos sempre mexendo. Junte pequenas porções de arroz aos ovos batidos e leve novamente ao lume para enxugar. Sirva polvilhado de canela.

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Massa Sovada da Lagoa

Ingredientes:
 

 

  • 2,5 kg farinha
  • 1,100 açúcar
  • 1 pct manteiga derretida morna
  • 1 pct natas
  • 9/10 ovos

 

Fermento:

 

  • 3 batatas cozidas e raladas
  • 3 cls sopa farinha
  • 3 ovos
  • 3 cls sopa açúcar
  • 1 chávena de café de água morna
  • 1 1/2 carteira fermento (preferível de carteira)

 

Prepara-se esta massa e abafa-se até levedar bastante (1hora)

Leva-se metade do leite ao lume com o açúcar e vaza-se num cantinho da tigela indo misturando lentamente dobrando a massa, até ficar toda fina. Está bem amassada quando ao abrir os dedos faz uma película fina. Abafa com um plástico e cobertor, colocando uns paus para não colar. Amassando ás 10 da manhã só à noite está pronta para amassar novamente. Unte as formas, molhe as mãos ou unte em manteiga e depois de amassar coloque nas formas e abafe novamente até ao dia seguinte. Leve então ao forno até cozer.

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Sopa do Espírito Santo Faial

Ingredientes:
 

 

  • 1 kg carne (peito alto)
  • 1 kg chambão
  • 1 cabeça alho
  • 1 cebola
  • 8 grãos pimenta da jamaica
  • 10 batatas
  • couve galega
  • 2 dl vinho branco maduro
  • 1 repolho
  • 2 dl molho de carne assada
  • 1 ramo hortelã
  • 40 grs manteiga
  • 350 grs pão duro (caseiro)
  • 1 pitada canela
  • sal

 

Forra-se a panela com folhas de couve. Por cima as carnes com sal, alho, cebola, pimenta até cozer. Junta-se o vinho as batatas e o repolho. Na terrina coloca-se o pão partido com a mão e a canela. Dita-se o caldo e leva outra camada de pão. Põe-se a hortelã e a manteiga e o caldo da carne assada. E fica a ensopar. A parte serve-se o repolho, as batatas e as carnes cortadas aos pedaços.

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Alcatra de Peixe

Coloca-se num alguidar cebolas às rodas e toucinho. Alterna-se as camadas de peixes: goraz, garoupa, pargo, rocaz, chicharros, congro e cavala, cebola passada previamente em azeite, tomates pelados, sendo a última de tomates. Azeite.

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Alcatra Porto Judeu

Ingredientes:
 

No alguidar cebola às rodas, alho, louro, pimenta da jamaica, 250 grs toucinho fumado, 1 cl sopa banha, 125 grs manteiga. Peixe de várias qualidades 1 cl sopa massa de tomate e sal dissolvidos em 2 copos de vinho branco. Deixe cozer.

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Sopa de couve com carne de porco ou vaca São Jorge

Ingredientes:
 

 

  • 500 grs carne com osso
  • 500 grs couve
  • 670 grs batata
  • 2 l água
  • 1 cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 colher café colorau
  • 1 fl louro

 

Escalde a carne. Coloque numa panela com água e quando levantar fervura junte a couve picada para calado verde, cebola picada, colorau, folha de louro e sal. Ferve até cozer. Junte batatas descascadas e cortadas aos quadrados.

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