Massa Sovada

RECEITA DE JOÃO FERREIRA MACHADO

(Tio João GALHANO)

Ingredientes da Massa:

 

30 Kg de farinha de trigo(1/2 saco);

10 Kg de açúcar;

5 Kg de manteiga;

10 Dz de ovos (ou 16 Dz sem água);

250 gramas de sal fino;

4 litros de água;

500 gramas de fermento de pão (1 pacote).

 

 

Ingredientes da Esponja de Batata Doce:

(Se desejar fazer a massa comum, não coloque estes ingredientes)

 

1 Kg de esponja comum;

150 gramas de fermento de pão;

2 1/2 Kg de batata doce.

 

 

Ingredientes da esponja comum:

8 Kg de farinha de trigo;

500 gramas de fermento de pão (1 pacote).

 

Ingredientes da Receita de 2 Kg:

2 Kg de farinha de trigo;

660 gramas de açúcar;

340 gramas de manteiga;

8 ovos (ou 16 ovos sem água);

1 colher de sobremesa de sal fino;

250 ml de água (2 copos).

 

 

Ingredientes da esponja de batata doce:

(Se desejar fazer a massa comum, não coloque estes ingredientes)

100 gramas de esponja comum;

15 gramas de fermento de pão (1 tablete);

200 gramas de batata doce.

 

 

Ingredientes da esponja comum:

1/2 Kg de farinha de trigo;

30 gramas de fermento de pão (2 tabletes).

 

Modo de Fazer:

     Preparar a esponja comum e a de batata doce (misturar os ingredientes até soltar das mãos) e deixar descansar por 3 horas ( assim, o volume da esponja aumenta cerca de 3 vezes).

     Juntar as esponjas (comum e de batata doce) com os demais ingredientes e amassar (sovar) durante 1 hora (notar que a massa começa a fazer bolhas e desgrudar do recipiente).

     Deixar descansar por mais 2 horas ( se o tempo estiver muito frio, envolver o recipiente com a massa em cobertores ou pano grosso).

     Fazer os pães (500 gramas) e as roscas (400 gramas) ou as brindeiras (250 gramas) , colocá-los em forma untada com óleo de soja e deixar descansar por 1 hora.

     Levar ao forno (180o C) por cerca de 25 minutos.

 

     Ao retirar a massa do forno, passar manteiga, com uma "bucha" de pano, sobre a massa quente, retirando o excesso.

 

Não mexer na massa enquanto estiver quente.

 

Massa Sovada da Lagoa

Ingredientes:
 
  • 2,5 kg farinha
  • 1,100 açúcar
  • 1 pct manteiga derretida morna
  • 1 pct natas
  • 9/10 ovos

Fermento:

  • 3 batatas cozidas e raladas
  • 3 cls sopa farinha
  • 3 ovos
  • 3 cls sopa açúcar
  • 1 chávena de café de água morna
  • 1 1/2 carteira fermento (preferível de carteira)

 

Prepara-se esta massa e abafa-se até levedar bastante (1hora)

Leva-se metade do leite ao lume com o açúcar e vaza-se num cantinho da tigela indo misturando lentamente dobrando a massa, até ficar toda fina. Está bem amassada quando ao abrir os dedos faz uma película fina. Abafa com um plástico e cobertor, colocando uns paus para não colar. Amassando ás 10 da manhã só à noite está pronta para amassar novamente. Unte as formas, molhe as mãos ou unte em manteiga e depois de amassar coloque nas formas e abafe novamente até ao dia seguinte. Leve então ao forno até cozer.

Sopa do Espírito Santo Faial

Ingredientes:
 
  • 1 kg carne (peito alto)
  • 1 kg chambão
  • 1 cabeça alho
  • 1 cebola
  • 8 grãos pimenta da jamaica
  • 10 batatas
  • couve galega
  • 2 dl vinho branco maduro
  • 1 repolho
  • 2 dl molho de carne assada
  • 1 ramo hortelã
  • 40 grs manteiga
  • 350 grs pão duro (caseiro)
  • 1 pitada canela
  • sal

Forra-se a panela com folhas de couve. Por cima as carnes com sal, alho, cebola, pimenta até cozer. Junta-se o vinho as batatas e o repolho. Na terrina coloca-se o pão partido com a mão e a canela. Dita-se o caldo e leva outra camada de pão. Põe-se a hortelã e a manteiga e o caldo da carne assada. E fica a ensopar. A parte serve-se o repolho, as batatas e as carnes cortadas aos pedaços.