As comidas bem temperadas não são
necessariamente as que fazem arder a
língua. As especiarias são uma complexa
variedade de produtos aromáticos que
fazem realçar aspectos desconhecidos dos
ingredientes - e apenas algumas, como o
piri-piri, as pimentas e o gengibre,
picam na língua.
Uma especiaria parcimoniosamente
adicionada a um prato suave pode
torná-lo extremamente agradável. Também
pode ser um tempero miraculoso no último
momento para muitas coisas, tanto
salgados como doces; por exemplo,
noz-moscada ralada sobre os legumes,
pudins de leite e pratos de queijo, ou
sementes de alcaravia adicionadas a
batatas doces e abóbora.
O cardamomo é maravilhoso, não só com
carne, criação e peixe - uma vagem ou
duas esmagadas transformam uma
caldeirada -, mas também para adicionar
um perfume mágico aos pudins de leite e
aos gelados. Nos pratos salgados de
todos os tipos, a mistura de cardamomo
com alho e gengibre fresco é uma das
combinações mais apetitosas que existem.
A canela é outra especiaria que faz
realçar tanto os pratos salgados como os
doces; é especialmente boa no frango,
utilizando-se paus inteiros para dar
gosto a um estufado. A tosta de canela -
pão frito em manteiga e barrado com
canela em pó - é irresistível.
Tal como é melhor utilizar ervas
frescas, também o sabor das especiarias
é mais pronunciado quando as compramos
inteiras e apenas as moemos quando
necessitamos delas. Antes de usar
especiarias (inteiras ou moídas) convém
aquecê-las rapidamente numa frigideira
seca, para realçar os aromas. Se puder
tenha um moínho de café eléctrico que
use só para moer especiarias, mas pode
limpar o seu moínho de café e servir-se
dele, ou utilizar um almofariz, embora
isso seja mais difícil com as
especiarias mais duras, como a canela, o
cravinho-da-índia e o anis-estrelado. No
Norte de África e no Médio Oriente,
geralmente, põem uma vagem de cardamomo
em infusão no café.
Poderá fazer experiências com diferentes
especiarias, do mesmo modo que com as
ervas, as pessoas ficam intrigadas com o
gosto difícil de definir de uma
determinada especiaria num certo prato.
Também poderá fazer a sua própria
mistura de especiarias, para usar nos
pratos, como as donas de casa fazem na
Índia. Um cuidadoso tempero da comida
parece animar as pessoas, e as comidas
condimentadas, numa festa, são quase
sempre mais notadas e mais recordadas.
É geralmente difícil saber que bebida
servir com comida muito condimentada; a
cerveja combina geralmente bem e, se
quiser festejar-se algum acontecimento,
poderá servir champanhe ou qualquer
outro vinho espumoso.
fonte:
Editorial Vebo
ESPECIARIAS E ERVAS AROMÁTICAS
Alargue o seu horizonte culinário.
Desperte a sua imaginação.
As ervas aromáticas e especiarias
enriquecem o sabor dos alimentos, pelo
estiveram desde sempre ligadas à arte da
culinária. As ervas aromáticas são
folhas de plantas frescas ou secas,
enquanto que as especiarias são as
partes aromáticas: rebentos, frutos,
bagas, raízes ou cascas normalmente
secas, provenientes de plantas oriundas
das regiões tropicais.
JANOTA
O Exotismo natural
Que dá Um toque de sabor saudável aos
seus cozinhados
Descubra os
segredos da Dieta Mediterrânica
Janota é uma marca portuguesa na
verdadeira asserção da palavra. Tem
valores autênticos e uma imagem
tradicionalista; tem produtos de
qualidade que proporcionam paladares
distintos. Desde sempre que esta marca
está intimamente aliada às suas raízes
tradicionais, à sua origem lusitana, ao
universo culinário que a caracteriza.
As Especiarias e Ervas Aromáticas Janota
enquadram-se na tradicional Dieta
Mediterrânica* adoptada pelos povos da
Europa do Sul. Esta dieta, altamente
nutritiva, promove saudáveis hábitos
alimentares e privilegia o uso de
condimentos para realçar o sabor dos
alimentos, conferindo-lhes assim sabores
exóticos e diferenciados.
* Dieta Mediterrânica
A Dieta Mediterrânica baseia-se numa
alimentação equilibrada que se
caracteriza por ser:
- rica em fibras, gorduras
monoinsaturadas, minerais, vitaminas,
proteínas de origem vegetal e hidratos
de carbono, através do consumo abundante
de frutas, cereais e legumes;
- moderada em gorduras poliinsaturadas e
proteínas animais, através do consumo
moderado de alimentos animais tais como
o peixe e a carne de aves e porco;
- pobre em gorduras saturadas, sendo que
o azeite é a sua principal fonte de
gordura.
Este tipo de alimentação é também
peculiar a nível da confecção dos
alimentos, sendo que os pratos
preparados apesar de conterem muito
pouco sal, são muito apaladados devido à
utilização de uma vasta diversidade de
Ervas e Especiarias.
Este tipo de regime alimentar ajuda a
prevenir alguns problemas de saúde, tais
como: a hipertensão, os elevados níveis
de colesterol sanguíneo e as doenças
cardiovasculares.
RECEITAS ESPECIAIS JANOTA...Clique!!!
O mundo dos cheiros, especiarias e
condimentos pode aumentar o nosso prazer
gustativo com novos e excitantes pratos.
Descubra-os, experimente e delicie-se!
|