"Enquanto caminhava a Folia, tocavam os barbeiros; quando parava na porta de alguma casa, os pastores, uma espécie de trovadores, (...), entravam em ação com suas cantigas, que convidavam a população para os dias de festa, conquistavam devotos e, conseqüentemente, aumentavam os donativos."

Alguns trechos das principais cantigas:

O Divino Espírito Santo

É um grande folião,

Amigo de muita carne,

Muito vinho e muito pão.

Tantas moças na janela

Não fazem senão olhar;

O Divino pede esmola

Mas elas não sabem dar.

Andamos de porta em porta

De todos os moradores,

Para festejar o Divino,

Cobri-lo de flores.

Oh Divino Espírito Santo

Pai dos pobres, amoroso,

Ponde, Senhor, ao meu peito,,

Um coração fervoroso.

Deus lhe pague pela esmola

Dada de boa vontade;

No céu terá o prêmio

da Santíssima Trindade.

O Divino Espírito Santo

Hoje vem nos visitar,

Vem pedir-vos uma esmola

Pra seu império enfeitar.

O Divino pede esmola,

Mas não é por carecer;

É só para experimentar

Quem seu devoto quer ser.

A bandeira se despede

Com toda a sua folia;

Viva a dona desta casa

E toda a sua companhia.

O Divino Espírito Santo

É pobre não tem dinheiro,

Quer forrar o seu império

Com folhas de cajueiro.