PREPARAÇÃO:
Faz-se uma
boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas
aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da
malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água
para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao
lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e
deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos,
estes devem juntar-se quando a carne estiver
praticamente cozida.)
Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado
aos quartos e a banha e continua a cozer.
À parte e em recipientes separados cozem-se em água o
bocado de fígado inteiro e o sangue.
Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois
em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido
vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para
cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã
e rega-se com uma concha de molho de alcatra.
Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias
pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um
pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se
com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de
linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante
umas duas a três horas.
Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta
do fígado e do sangue