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PREPARAÇÃO:
Põe-se o milho
de molho em água fria, durante 1 ou duas horas e
retiram-se as peles que vêm à superfície.
Escorre-se o milho e leva-se ao lume com água temperada
com um pouco de sal. Quando a água evaporar, começa-se a
juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre.
Tempera-se com o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais.
Servem-se polvilhadas com canela.
Sobremesa de Inverno muito popular e que se serve quente. Na altura das malhas do centeio, estas papas servem de estimulo e parte da paga desse trabalho.